Uno de los caldos más antiguos que se conocen.

Uno de los meses más importantes del año para México es septiembre, ya que a lo largo de los años eventos muy importantes para la historia del país se han desarrollado en fechas correspondientes al noveno mes del año. Debido a esto es normal que los platillos típicos reciban mucha atención y sean muy promocionados gracias a las celebraciones, entre dichos platos se encuentra; los tacos, el mole, los chiles en nogada, barbacoa, carnitas, quesadillas, los panuchos e incluso el producto del que vamos a hablar en este artículo; el pozole.

Podemos considerar al pozole como un tipo de caldo preparado con unos granos de maíz especiales llamados cacahuazintle (estos son blancos, redondos y de un mayor tamaño a comparación de las mazorcas tradicionales), carne de distintos tipos (en especial la de puerco), verduras y distintos tipos de especias aromáticas. El pozole tiene un origen prehispánico, siendo consumido en ocasiones especiales y por determinadas personas (por ejemplo, los Tlatoani eran de las pocas personas que podían comer dicho caldo), su principal diferencia a comparación del pozole que conocemos en la actualidad gira en torno a la carne.

En esto existen dos versiones; la primera es que utilizaban carne xoloitzcuintle (este es un tipo de perro de tamaño mediano, el cual sobresale ya que carece de pelo en gran parte de su cuerpo) y la segunda gira en torno a carne humana. Durante el desarrollo de los sacrificios humanos el corazón se ofrecía a los dioses como ofrenda, no obstante, el resto del cuerpo (sobre todo los muslos) se cocía con el maíz y se servía a los sacerdotes. Se sabe que el canibalismo humano era una práctica relativamente común en pueblos prehispánicos, por lo que no sería de extrañar que no fuera consumido de dicha manera aunque personajes como Bernal Díaz del Castillo (conquistador español) argumentaba que nunca había visto ese tipo acciones durante su tiempo.

Independientemente de la veracidad de dicha versión vamos a utilizarla como base ya que suele ser la alternativa mayormente aceptado por el público e investigadores en general, por lo cual al llegar los frailes españoles (dato curioso, en los años de la conquista España no existía como un país ya que estaba dividido en reinos por lo cual siendo objetivos los españoles nunca conquistaron a la Nueva España) y descubrir partes de restos humanos manos en el caldo terminaría reemplazándolo por carne de puerco. Gracias a estas acciones el pozole se fue adaptando con distintos ingredientes con el pasar de los años, volviéndose un platillo de consumo popular.

Actualmente existen diversos tipos de pozole, entre los más destacados se encuentran; el pozole blanco (siendo la versión “clásica” del platillo ya que no lleva una salsa que cambie el color de la sopa), el pozole negro (una variedad más espesa debido a que tiene frijoles y huitlacoche, dándole una tonalidad más oscura), el pozole vegetariano, el pozole rojo (siendo de color rojo ya que entre sus ingredientes se encuentran los chiles guajillos) y el pozole verde (teniendo una tonalidad verde al ser conformado por tomates verdes, chiles jalapeños, cilantro, calabacitas, epazote y hojas de rábano).

Es curioso como un platillo con un origen relacionado con las cuestiones funerarias y que casi nadie podía consumir pasó a ser un alimento que puede ser disfrutado por todos con relativa facilidad. En revista.marketing esperamos que puedan disfrutar de esta deliciosa comida, ya que lleva consigo sabores que valen la pena disfrutar por lo menos una vez en la vida, pero como cualquier alimento debe ser consumido con moderación.       

 

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