Chiles en Nogada

Existen una gran variedad de versiones sobre su origen. La más popular cuenta que los chiles en nogada fueron creados por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en puebla para celebrar el cumpleaños del caudillo independentista Agustín de Iturbide.

Por otro lado el escritor Artemio del Valle Arizpe, cuenta un relato más romántico, dice que en el regimiento de Don Agustín se encontraban tres soldados que tenían novias en Puebla. Ellas quisieron recibirlos con un platillo especial que debía tener los colores de su uniforme, los de la bandera trigarante. Cada una eligió un ingrediente que representara los colores de la bandera y encomendadas a la Virgen del Rosario, se dispusieron a cocinar y el resultado es lo que hoy conocemos como los chiles en nogada.

Sin embargo, el Arqueólogo Eduardo Merlo, Coordinador de Arqueología en el centro INAH de Puebla, niega estás dos versiones en su artículo “El mito de los chiles en nogada y la bandera de las tres garantías”.

Según el Arqueólogo, el origen real se remonta al Virreinato de la Nueva España, donde los primeros pobladores eran andaluces en su mayoría que tenían una rica tradición repostera y que las mejores cocineras y reposteras eran las monjas y ellas se encargaban de los platillos para las grandes fiestas señoriales. Además de que las monjas inventaban platillos para cada ocasión y fue así como surgieron los chiles en nogada.

En España se acostumbraba rellenar el pimiento de algo y por eso a las monjas se les ocurrió rellenarlo de fruta fresca y capearlo para presentarlo como postre, el platillo se conoció como “Chile relleno de frutas bañado en salsa de nuez”

Luego  cuando Iturbide llegó triunfante a Puebla y con motivo de su cumpleaños las monjas le tenían preparado un festín.

Las monjas escucharon la historia y  elaboraron el postre (que ya existía), pero lo bañaron en salsa de nuez de castilla, lo que le daba la blancura y le pusieron el verde del perejil y el rojo de la granada, según Merlo, al ser ofrecido el postre al independentista, esté se popularizo y se convirtió en plato fuerte cuando a alguien se le ocurrió agregarle carne al relleno de fruta.

Finalmente, la receta de los chiles en nogada tal como la conocemos hoy no aparece sino hasta la segunda mitad del siglo XIX. Esto hace pensar que la tradición oral se convierte en pieza clave de la conservación de este platillo.

Quizás la verdadera historia nunca la sabremos, lo importante es que ha conservado la pureza de su receta y hoy es representativo de la gastronomía mexicana y del mes patrio.

 

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